Cascara Santa Isabel - 8 € / 100g

La cascara de la ferme Santa Isabel, à infuser comme
un thé, provient des variétés de café Anacafe 14,
Sarchimor et Pache. Elles sont toutes cultivées dans la
ferme de Martin et Alexander Keller, sur un sol
volcanique et riche en minéraux. Tout ce qu’il faut
pour une excellente cascara !
Pour l’obtenir, voici comment les Keller procèdent.
Après la récolte, les cerises de café sont amenées
jusqu’aux lits de séchage, à l’ombre pour éviter la
lumière directe du soleil. Pendant 20 jours, l'équipe de
Santa Isabel surveille chaque cerise avec le plus grand
soin.
Ensuite, les cerises sont amenées jusqu’à la station de
séchage, où elles sont dépulpées et séchées. Une fois
séchée, la pulpe est lavée et devient la cascara que
nous vous proposons.
Au Guatemala, Martin et Alexander Keller sont des
figures du café de spécialité, et font partie des rares à
travailler en biodynamie.
 
Nous l'avons proposé à la dégustation au Paris Café Festival 2024 avec une dégustation cascara et fromage.