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Cascara Santa Isabel  - 8 € / 100g
  • Cascara Santa Isabel - 8 € / 100g

    8,00 €Prix

    La cascara de la ferme Santa Isabel, à infuser comme
    un thé, provient des variétés de café Anacafe 14,
    Sarchimor et Pache. Elles sont toutes cultivées dans la
    ferme de Martin et Alexander Keller, sur un sol
    volcanique et riche en minéraux. Tout ce qu’il faut
    pour une excellente cascara !
    Pour l’obtenir, voici comment les Keller procèdent.
    Après la récolte, les cerises de café sont amenées
    jusqu’aux lits de séchage, à l’ombre pour éviter la
    lumière directe du soleil. Pendant 20 jours, l'équipe de
    Santa Isabel surveille chaque cerise avec le plus grand
    soin.
    Ensuite, les cerises sont amenées jusqu’à la station de
    séchage, où elles sont dépulpées et séchées. Une fois
    séchée, la pulpe est lavée et devient la cascara que
    nous vous proposons.
    Au Guatemala, Martin et Alexander Keller sont des
    figures du café de spécialité, et font partie des rares à
    travailler en biodynamie.

     

    Nous l'avons proposé à la dégustation au Paris Café Festival 2024 avec une dégustation cascara et fromage. 

    • Informations supplémentaires

      • Espèce : Arabica
      • Process : Lavé
      • Séchage : sur patios
      • Altitude : 1100 - 1300
    • Recettes et préparation de la cascara :

      Recette chaude :

      Quantité de cascara : 7 grammes

      Température de l'eau : 100 degrés

      Quantité d'eau : 250 grammes

      Temps d'infusion : infuser 5 minutes

       

      Recette froide : 

      Quantité de cascara : 7 grammes

      Température de l'eau : 100 degrés

      Quantité d'eau : 150 grammes puis 150 grammes de glaçons

      Temps d'infusion : infuser 5 minutes

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