Éthiopie Sidama Nensebo Refisa - 12,95€ / 250g
Refisa est une station de lavage bien connue desservant 547 producteurs externes enregistrés. Le terrain accidenté signifie que les cultivateurs livrent leurs cerises non pas en camion, mais à dos d'âne et de cheval, un humble rappel du dévouement requis pour amener ce café dans votre tasse. Chaque cultivateur opère sous un accord avec SNAP : ne fournir que des cerises rouges et mûres.
Fermentation à l'ombre pendant 45 à 60 heures, les cerises de première récolte étant conservées pendant les 60 heures complètes pour développer la clarté. Entièrement lavé pour enlever tout le mucilage. Séché sur 200 lits africains, d'abord sur des lits primaires d'une épaisseur de 5 à 10 cm, ramassé pendant 5 à 10 minutes, puis déplacé vers des lits permanents. Temps de séchage total : 7 à 10 jours, assurant un taux d’humidité uniforme et une qualité de tasse irréprochable.
Terroir Sidama
Les territoires de l'appellation Sidama représentent plus de 500 km de large : les cafés ont donc des profils très différents ! Sidama, c'est le nom de l'appellation mais c'est avant tout le nom du peuple du sud éthiopien. Sidamo est une façon négative qu'utilisent les gens du Nord pour parler du peuple Sidama du Sud.
L'appellation est divisée en 4 aires simplement distinguées par les lettres A, B, C, D. Chacune de ces quatre aires offre un profil de tasse spécifique. L’appellation Sidama A, par sa sucrosité, ses notes de fruits jaunes (abricot, pêche) est celle qui offre le profil Sidama / Sidamo type.
Chacune est rattachée à une zone géographique précise, qui se calque sur les découpages administratifs. Ainsi, l’appellation Sidama A s’étend sur :
- la zone Guji qui est constituée des districts (woreda) de Odo Shakisso, Uraga, Hambela, Kercha, Adola et Anassora.
- la zone Sidama qui est constituée des districts de Bensa, Chiré, Aroressa.