Mélange Caracoli Santos 100% Arabica - 7.35 € / 250g
Un assemblage nécessite une maîtrise toute particulière du torréfacteur. La sélection des cafés, le respect des équilibres et des qualités de chacun, le choix de la cuisson des grains sont autant de critères qui font la particularité de cet assemblage en caracoli du Brésil, Brésil Cerrado et Colombie Cauca. Le Caracoli est un café très rare puisqu'il s'agit d'un grain de café ayant grandi seul dans sa cerise. En effet, habituellement il y a deux grains dans chaque cerise de café, vous remarquerez donc que ces grains sont plus ronds. Longtemps considéré comme des défauts lors de la production, ils sont désormais très appréciés par les amateurs de café.
A la dégustation on retrouve un nez très gourmand.
En bouche, c'est un café généreux avec des notes de pomme, pain grillé et fruits secs.
On finit sur une belle longueur avec une vivacité légère.
Torréfaction
La torréfaction est lente et maîtrisé. Chaque café est torréfié indépendemment les uns des autres et c'est seulement après que l'assemblage est effectuée. Un équilibre est apporté par le travail du torréfacteur entre les différentes origines pour respecter chaque café et laissez s'exprimer les arômes de chaque terroir et process.
