Guatemala Monte de Oro Geisha - 19,95 €/200g

Guatemala Monte de Oro Geisha - 19,95 €/200g

19,95 €Prix

Ce café est issu de la ferme Monte de Oro, située à 1600 mètres d’altitude au cœur de la vallée d’Acatenango, sur les collines de Balam Juyu. Il profite d’un climat optimal et d’une terre très fertile qui sont à l’origine de toute la complexité du café. C’est d’ailleurs l’excellente fertilité des sols qui a inspiré le nom de la ferme « Monte de Oro ». Le café est récolté après analyse du taux de sucre (Brix) contenu dans le grain pour maximiser la qualité des cerises. Il est ensuite séché en patio et lit africain durant 10 jours. Les premiers jours, le séchage se fait en très fines couches. Les couches sont petit à petit grossies pour ne pas que le séchage soit trop rapide. On est tombé sous le charme de cette tasse de Geisha !

  • Ferme Monte de Oro

     

    Lorsque l'on se rend à Monte de Oro, on a l'impression d'aller au bout du monde. La ferme se situe dans la vallée d’Acatenango, sur les collines de Balam Juyu à 1600 mètres d’altitude et pour y accéder les deux dernières heures de route se font sur des pistes poussiéreuses traversant de minuscules villages isolés de tout.

    Une fois arrivé, on ne peut que tomber sous le charme de cette finca extrêmement bien soignée et le sentiment de paix qui s'en dégage. On admire les deux volcans sur le versant d'en face, ils dominent le paysage, fumant, et leurs éruptions fréquentes rythment les journées et colorent les nuits. On ressent immédiatement le micro climat décrit par Mario, car la ferme se situe au dessus d'un canyon où courants d'air chauds et froids se croisent. Monte de Oro tire son nom de l’excellente fertilité des sols sur lesquels elle se trouve.

    Initialement en polyculture élevage, la ferme a progressivement intensifié sa production de café pour devenir l'unique production à ce jour. Durant ce processus, de nouvelles variétés et techniques de préparation du café ont été introduites. Actuellement, la ferme de 22 ha dispose de plus de 5 variétés de café et prépare ces cafés selon 3 procédés différents, ce qui résulte en une grande diversité de profils sensoriels. Les caféiers sont sous l'ombrage d'une flore luxuriante et de nombreux avocatiers.

    En raison de la spécialisation d’ingénieur industriel en mécanique, le producteur Mario Alarcon Melendez a souhaité mettre à profit son expertise afin de mettre en place une production plus responsable en réduisant l’utilisation d’eau dans le processus de traitement par voie humide des cafés de la ferme.

  • Producteur Mario

    Mario fait partie de la 5ème génération de la famille Melendez à être caféiculteur. En 2008, il a repris le flambeau familial en prenant les rênes de la ferme Monte de Oro. C’était sa mère qui, jusqu’alors, gérait entièrement la ferme depuis la mort du grand-père de Mario dans les années 1980. À cette époque, elle était d’ailleurs la première femme à gérer une ferme dans la région et a dû faire face, seule, à de nombreuses polémiques.

    Mario est initialement issu du monde de l'ingénierie mécanique industrielle. Il a mis un point d'honneur à mettre fin à l'utilisation trop importante de quantités d'eau pour la préparation des cafés par voie humide. La nouvelle usine de Monte de Oro a donc été fondée en utilisant des machines dernière génération avec un processus à la fois simple et efficace qui ont permis de réduire considérablement l’utilisation d’eau pour la production.

    Si l'on devait résumer Mario en deux mots, cela serait sans nul doute passion et application !

 

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