Colombie Yenni Esperanza - 15.20 €/200g

Colombie Yenni Esperanza - 15.20 €/200g

15,20 €Prix

La famille de Yenni possédait une ferme isolée, mais Yenni et son frère Diego Samuel y ont vu l'opportunité d'y faire pousser du café. Pendant que Diego faisait ses études sur la gestion des entreprises agricoles, Yenni a participé à l'expérimentation et à la recherche de la ferme sur la transformation avec une équipe grandissante de plus de 1 000 familles de producteurs de café.

  • Procédé de fermentation et séchage

    1. Collect de 95% de cerises mûres, 5% de cerises pintonas (mi-mûres).
    2. Lavage de la cerise avec de l'eau ozonée pour réduire la charge microbienne.
    3. Première phase de fermentation en cerise anaérobie pendant 48 heures dans des cuves avec soupape de surpression à une température de 18 degrés centigrades.
    4. Dépulpage
    5. Deuxième phase de fermentation en mucilage anaérobie pendant 48 heures à 21 degrés centigrades.
    6. Lavage avec choc thermique, afin de transférer et fixer les arômes secondaires développés dans les différentes phases de fermentation du spécifique milieu de culture de micro-organismes préalablement appliqué.
    7. Première étape : Eau à 40 degrés centigrades.
    8. Seconde étape : Eau à 12 degrés centigrades.
    9. Séchage contrôlé pendant 34 heures, avec recirculation d'air à 35 degrés centigrades et une humidité relative de 25%, jusqu'à atteindre une humidité de 10% ou 11%.
    10. Mise en sac GrainPro et stabilisation pendant 15 jours.

  • Région de Cauca

    Cauca est connue pour la production de café dans les micro-régions de l'Est et du centre sur les montagnes et à proximité de la ville de Popayan. Les hauts plateaux du Cauca sont propices à la production de café de qualité car les hautes altitudes et la proximité géographique avec l'Equateur et les montagnes environnantes protègent le café de l'humidité du Pacifique et des alizés du Sud. Le résultat est donc un climat stable toute l'année avec un sol volcanique riche.
    La région compte 92 674 hectares de production de café et le département est l'un des endroits les plus complexes de Colombie sur le plan social. Les descendants occidentaux vivent majoritairement dans la capitale de Popayan et les peuples natifs vivent dans les zones de montagne un peu plus isolées.

 

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