Colombie Yenni & Diego - 19,95 €/200g

Colombie Yenni & Diego - 19,95 €/200g

19,95 €Prix

La famille de Yenni possédait une ferme isolée, mais Yenni et son frère Diego Samuel y ont vu l'opportunité d'y faire pousser du café. Pendant que Diego faisait ses études sur la gestion des entreprises agricoles, Yenni a participé à l'expérimentation et à la recherche de la ferme sur la transformation avec une équipe grandissante de plus de 1 000 familles de producteurs de café.
En 2015, Diego participe pour la première fois à un concours régional où il obtient la première place. Grâce à cela, il commence à obtenir une meilleure reconnaissance pour Finca Paraiso, ce qui lui a donné, à Yenni et à sa famille, la motivation de continuer à cultiver d'excellents cafés.
Aujourd'hui, grâce à cette société sœur Indestec (Innovación y Desarrollo Tecnológico para la Caficultura), ils ont réussi à créer de nouvelles technologies innovantes afin de conserver la cohérence de leurs grands profils de tasses non seulement de leur ferme mais des fermes voisines de leur famille et amis.
Aujourd'hui, le nom de Diego est bien connu dans le monde entier et Cata Export souhaite également donner une voix à Yenni, car son travail a également influencé le grand succès de Finca Paraiso.
Yenni et Diego ont réussi à créer de nouvelles technologies innovantes afin de conserver la cohérence de leurs profils de tasses exceptionnels, profitant non seulement à leur ferme mais aussi aux fermes voisines, créant ainsi une grande communauté de producteurs dans le Cauca.

  • Procédé de fermentation et séchage

    1. Collect de 90% de cerises mûres, 10% de cerises pintonas (mi-mûres).
    2. Flottez et lavez la cerise avec de l'eau ozonée pour réduire la charge microbienne.
    3. Oxydation de la cerise pendant 24 heures, afin d'en extraire les acides chlorogéniques.
    4. Dépulplage.
    5. Phase de fermentation en mucilage (anaérobie) pendant 48 heures à 20 degrés centigrades, addition de levures (1gr/kg de café).
    6. Lavage avec choc thermique (afin de transférer et fixer les arômes secondaires développés dans les différentes phases de fermentation du milieu de culture).
    7. Séchage contrôlé pendant 34 heures, avec recirculation d'air à 35 degrés centigrades et humidité relative de 25 %, jusqu'à ce qu'un taux d'humidité compris entre 10 % et 11 % soit atteint.

    Remarque : afin de stabiliser l'humidité dans le grain et permettre aux levures présentes d'agir, le séchage a été suspendu entre 16h et minuit (8 heures), humidité moyenne de 20 à 18 % à 16h.

    8. Emballé dans grainpro et maintenu stable pendant 3 jours.

  • Région de Cauca

    Cauca est connue pour la production de café dans les micro-régions de l'Est et du centre sur les montagnes et à proximité de la ville de Popayan. Les hauts plateaux du Cauca sont propices à la production de café de qualité car les hautes altitudes et la proximité géographique avec l'Equateur et les montagnes environnantes protègent le café de l'humidité du Pacifique et des alizés du Sud. Le résultat est donc un climat stable toute l'année avec un sol volcanique riche.
    La région compte 92 674 hectares de production de café et le département est l'un des endroits les plus complexes de Colombie sur le plan social. Les descendants occidentaux vivent majoritairement dans la capitale de Popayan et les peuples natifs vivent dans les zones de montagne un peu plus isolées.

 

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