Colombie Genova - 10.95 €/250g

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10,95 €Prix

Ces groupes de caféiculteurs œuvrent ensemble pour une production de café et de cultures associées exemptes d'intrants agrochimiques, mettant en œuvre des pratiques agroécologiques qui contribuent à la conservation et à la préservation de l'environnement.

La fertilisation qui est réalisée dans ces fermes est basée sur un plan de gestion d'une production biologique, qui repose dans une plus grande proportion de déchets biologiques, le compostage de la matière organique et l'application d'éléments minéraux.

La même pulpe de café est l'une des principales sources de fertilisation du sol, qui est appliquée 3 fois par an.

Le processus de fermentation commence avec uniquement des cerises mûres sélectionnées. Des cuves traditionnelles sont utilisées et l'ensemble du processus est fait à la main. Le pH du mucilage est compris entre 3,7 et 4,1 et la température moyenne dans la cuve de fermentation peut être comprise entre 12° et 34°. Cette température affecte directement le comportement des bactéries présentes, qui démarrent leur processus d'activation et de reproduction à partir de 5°.

 

Des séchoirs "marquesina" sont utilisés, c'est une façon très courante de sécher le café au soleil en Colombie. Le séchoir a des températures variables et peut atteindre jusqu'à 55°, ce qui prend jusqu'à 15 jours pour terminer ce processus.

Don Evelio Lasso et son équipe expliquent que la communication et les études sont importantes pour produire un profil cohérent à chaque récolte.

  • Message du producteur

    « Nous sommes issus de la tradition du café car nos parents et grands-parents étaient également producteurs de café. Nous aimons l'agriculture et le café est notre plus grande passion.
    Les principaux problèmes auxquels nous sommes confrontés dans nos fermes sont les parasites tels que la rouille des feuilles et la broca.
    Notre rêve principal est d'améliorer les processus de fermentation et séchage, jusqu'à ce que nous soyons connus à l'étranger pour mes profils exceptionnels. En plus de cela, nous aimerions pouvoir offrir à nos familles une meilleure qualité de vie grâce à mon travail dans la culture du café.
    Nous n'avons jamais rencontré les personnes qui torréfient et consomment le café que je produis car c'est la première fois que nous vendons notre production à une autre plateforme que FNC."
    Don Evelio et l'équipe

  • Région de Narino

    Nariño est le département producteur de café le plus au sud de la Colombie, juste à la frontière avec l'Équateur. Il y a près de 14 000 producteurs sur plus de 38 000 hectares. La taille moyenne de chaque plantation est de 2,7 hectares par famille et cela ne représente que 4% de la production de café colombienne. Pourtant, c’est l'un des cafés les plus connus et récompensés du pays. Qualité, climat, profil de la tasse et complexité organoleptiques sont surement les réponses !

 

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